Izumi : le vertige du pétale

Au Four Seasons Hotel des Bergues Geneva, le printemps ne s’annonce pas — il se déguste! Sur les hauteurs de son rooftop, la saison de Izumi s’épanouit en silence, entre ciel et Léman, dans une partition où le sakura remplace la ponctuation. Ici, le temps suspend son souffle, et l’assiette devient paysage. Floraison en bouche.

Rooftop renaissance, saison en apesanteur
Perché au sommet du Four Seasons Hotel des Bergues Geneva, Izumi a réouvert depuis le 1er avril sa terrasse comme on entrouvre un secret : doucement, mais avec éclat.

La lumière alpine glisse sur les tables, le lac se fait miroir, et Genève prend des airs de haïku panoramique. Ici, le printemps ne se contente pas d’exister, il s’orchestre! Sous la houlette du génial chef Toshikazu Kato, la cuisine Nikkei devient langage hybride : précision japonaise, accents sud-américains, et cette élégance qui ne cherche jamais à séduire — mais qui séduit quand même.

Hanami : la beauté qui ne dure que le temps d’un frisson
Jusqu’au 30 avril 2026, les privilégiés savourent le menu Hanami où les assiettes capturent l’instant où la fleur de cerisier hésite entre éclore et tomber. Tartare de daurade, tataki de saumon, sériole en transparence — une trilogie crue comme un murmure. Puis le nigiri au sakura, délicatement parfumé, presque fantomatique mais à la saveur extatique. Le crescendo arrive sans bruit : crevette croustillante au lotus, daurade rôtie au sakura nappée d’un yuzu-truffe qui flirte avec l’obsession. Et enfin, ce kamameshi tiède, rassurant, comme un souvenir d’enfance que l’on n’a jamais vécu. On ne mange pas vraiment. On assiste à la chute lente d’un pétale et c’est envoûtant.

À boire : le Japon en clair-obscur
Parce que chaque printemps mérite son vertige, Izumi décline un programme de cocktails au whisky japonais — Nihon no Uisukī — et un saké infusé au sakura, pensé comme un dernier salut à l’éphémère, tout au long de la saison printemps–été 2026. Un verre, et le paysage bascule. Deux, et vous êtes ailleurs.

Dans l’écrin de bois, le saké se choisit comme un bijou rare — geste précis, rituel discret, ivresse presque silencieuse (C) FS Geneva

Du déjeuner d’affaires aux heures qui s’étirent
À midi, le Business Lunch joue la partition d’une précision chirurgicale — renouvelé toutes les deux semaines dès avril 2026. Puis viennent les heures longues, celles où le temps se dilate : dès mai et jusqu’à mi-septembre 2026, service continu, DJ en filigrane, cocktails en suspens. Le rooftop devient territoire flou — entre déjeuner tardif, apéritif qui s’attarde et dîner qui commence sans prévenir. Chez Izumi, on ne réserve pas une table — on s’abandonne à un moment qui déborde, comme une saison trop belle pour tenir en place.