L’été a trouvé sa table

Il fait si chaud que même les Genevois cherchent l’ombre… ou la Méditerranée!  Bonne nouvelle : elle a jeté l’ancre au Fiskebar! Cet été, notre cheffe chouchou — Francesca Fucci — reçoit Ludovic Turac, chef étoilé d’Une Table au Sud à Marseille, comme on invite un vieil ami à dîner… sauf qu’ici, les retrouvailles se dégustent. Ensemble, les deux chefs signent — Table d’été — une résidence où la cuisine devient une conversation à quatre mains entre le Léman et la Grande Bleue. D’un côté, le terroir genevois. De l’autre, les saveurs méditerranéennes, les embruns, l’huile d’olive et cette générosité propre au Sud. Résultat ? Une carte qui prend le soleil… sans jamais prendre les sentiers battus.

Si Francesca Fucci lui a ouvert les portes de sa cuisine, ce n’est pas un hasard. À Marseille, Ludovic Turac fait rayonner Une Table au Sud, son restaurant étoilé au Guide Michelin, avec une cuisine généreuse, libre et profondément méditerranéenne. Révélé au grand public par Top Chef, il s’amuse à décaler les classiques sans jamais les trahir. Entre ses mains, les recettes prennent un accent nouveau… et les certitudes fondent comme une glace en plein mois d’août.

Deux chefs, une même langue : celle de la gourmandise (c) FISK bar

On nous avait promis une résidence culinaire. On est repartis avec une carte postale comestible. Parce que oui, Table d’Été ne cherche pas à impressionner à coups d’esbroufe. Elle préfère surprendre. Chaque assiette prend un virage inattendu, comme si Marseille avait décidé de faire une escapade romantique à Genève en emportant dans sa valise quelques épices, beaucoup de soleil… et zéro complexe!

Notre premier crush ? Les churros revisités. Une idée suffisamment folle pour intriguer, suffisamment brillante pour donner envie d’en recommander une deuxième tournée. Ici, les churros ont largué le sucre comme on quitte un ex toxique. Place à la feta et au basilic. Le glow-up est spectaculaire!

Entre fumée, finesse et grand bleu : l’été se déguste sans billet d’avion (c) Fisk bar

Puis arrivent les huîtres grillées à la vinaigrette de merguez et cumin. Sur le papier, on hésite. En bouche, on se demande pourquoi personne n’y avait pensé avant. L’iode rencontre les épices dans un mariage aussi improbable que réussi. Comme quoi, les plus belles histoires d’amour commencent souvent par un “Vraiment ?”

Autre ovation : les crevettes sauvages nappées d’une bisque à la fleur d’oranger. Une recette qui aurait pu sombrer dans le parfumé. Elle navigue au contraire avec une élégance rare. La fleur d’oranger caresse sans jamais envahir, apportant juste ce qu’il faut de douceur à une bisque d’une gourmandise redoutable.

Le rouget façon bouillabaisse marseillaise joue, lui, la carte du grand classique… revisité avec suffisamment de finesse pour rappeler qu’un plat traditionnel peut encore réussir à surprendre. Une bouchée et l’on entend presque les mouettes du Vieux-Port.

Quand la Méditerranée décide de s’habiller en haute couture (c) Fiskbar

Et puis il y a cette fregola sarde façon risotto verde. Les Sardes risquent de hausser un sourcil. Les gourmands, eux, lèveront leur fourchette. Les petites billes de pâte remplacent le riz avec une évidence désarmante, offrant une texture aussi réconfortante qu’addictive. Le genre de plat végétarien qui ne donne à personne l’impression de faire un sacrifice.

Le final mérite, lui aussi, son rappel. Mention spéciale à la tarte au chocolat et fleur de sel. Rien de révolutionnaire sur le papier. Tout dans l’exécution. Une pâte parfaitement croustillante, une ganache profonde, une pointe de sel qui réveille le chocolat comme un plongeon dans la Méditerranée un matin d’août. Simple ? Oui. Simplement irrésistible.

Au fond, c’est peut-être ça, la réussite de Table d’Été. Prendre des produits que l’on croit connaître, leur faire changer d’accent, de latitude… et parfois même de personnalité. Résultat : on vient pour découvrir une résidence. On repart avec une série de coups de cœur. Et une furieuse envie que l’été joue les prolongations.