Mayrlife x Tim Raue : bien-être & gastronomie

Et si la cuisine devenait un soin ? Chez Mayrlife, médi-spa alliant alimentation, santé et bien-être, l’art du bien-être s’élève à un tout autre niveau avec une collaboration aussi inattendue qu’évidente : Tim Raue. Le chef berlinois doublement étoilé Michelin, rejoint le chef cuisinier Stefan Mühlbacher dans l’institution autrichienne nichée sur les rives idylliques du lac Altausseer pour réinventer l’expérience culinaire d’une nouvelle école de cuisine : Mayrlife Cooking School.

La haute gastronomie au service de la santé
Si Mayrlife est une référence mondiale en matière de régénération et de médecine préventive, son approche ne serait pas complète sans une cuisine en parfaite harmonie avec l’organisme. Exit les compromis entre saveur et équilibre : ici, nutrition et plaisir se rencontrent pour offrir une alimentation qui soigne tout autant qu’elle enchante. Tim Raue, connu pour sa cuisine d’inspiration asiatique, met son talent au service d’un nouveau concept gastronomique, où chaque assiette est pensée pour soutenir la digestion, apaiser l’inflammation et booster l’énergie. Un pari audacieux pour ce chef habitué aux explosions de saveurs, qui relève le défi avec créativité et précision.

Une expérience unique pour les hôtes de Mayrlife
Au cœur de cette collaboration ? Un programme qui repense l’apprentissage culinaire, en initiant les visiteurs à des techniques et des recettes adaptées aux principes de la Modern Mayr Medicine. Objectif ? Une cuisine légère, digeste, mais toujours raffinée! Attendez-vous à des plats qui jouent avec les textures et les saveurs, tout en respectant l’équilibre acido-basique et les besoins du métabolisme. Ici, les super-aliments rencontrent les épices, et la simplicité devient un art.

Les cours sont adaptés à à tous les niveaux ©DR

Un programme de cours varié, entre tradition et modernité
Que vous soyez débutant ou passionné de cuisine, l’école propose une large gamme d’ateliers adaptés à tous les niveaux. Chaque semaine, un nouveau programme est élaboré avec des thèmes variés, comme : “Tout sur les pommes de terre” – pour maîtriser cet ingrédient phare sous toutes ses formes, des cours de cuisine du petit-déjeuner – en collaboration avec des nutritionnistes pour démarrer la journée en pleine forme, des masterclass avec le chef Stefan Mühlbacher avec une immersion au cœur de la cuisine Mayrlife ou encore un atelier pâtisserie sans gluten – pour apprendre à confectionner des douceurs aussi saines que gourmandes. Chaque session, d’une durée d’environ une heure, se termine par une dégustation des plats préparés, en tenant compte des besoins alimentaires et des recommandations médicales propres à chaque participant.

La cuisine de la Mayrlife Cooking School ©DR

Pourquoi on en parle ?
Parce que cette alliance entre un chef étoilé et un sanctuaire du bien-être dessine une nouvelle vision de la cuisine gastronomique, où luxe rime avec santé. Parce que prendre soin de soi commence aussi dans l’assiette. Et surtout, parce qu’on ne s’attendait pas à voir Tim Raue troquer ses sauces riches pour des assiettes pensées comme un élixir de vitalité. Et pourtant, le résultat est là : une cuisine qui fait du bien, au corps comme aux papilles.

Le chef doublement étoilé Tim Raue ©DR

Quatre questions au chef Tim Raue sur sa collaboration avec le Mayrlife.

Comment votre philosophie culinaire correspond-elle à celle de Mayrlife ?
J’ai suivi le cours MAYRLIFE il y a deux ans et pendant cette période, j’ai appris à connaître Stefan Mühlbacher, le chef cuisinier, et j’ai beaucoup échangé avec lui. Il m’a expliqué leur approche de la cuisine : éviter non seulement le sucre mais aussi limiter le sucre des fruits et leur consommation, utiliser uniquement des huiles pressées à froid de haute qualité, cuisiner principalement des plats végétaliens et végétariens et éviter complètement le gluten. Cela a eu un fort impact sur moi, et j’ai incorporé des parties de cette philosophie dans mon restaurant, Tim Raue. Depuis 2007, je cuisine sans sucre blanc, sans lactose et sans gluten, car mes études de cuisine chinoise et japonaise m’ont appris une perspective différente sur la nutrition consciente. Pour moi, cuisiner signifie qu’en servant un plat ou un menu, je prends la responsabilité d’offrir aux invités des mets bénéfiques pour leur corps et leur bien-être. Le goût et la sélection des meilleurs ingrédients sont une évidence dans la haute gastronomie. Nos philosophies culinaires sont très proches. La différence pour moi, c’est que j’aime utiliser des épices et intégrer la chaleur, l’acidité et la douceur – ma douceur vient de l’ajout de fruits mûrs.

La cuisine Mayrlife est basée sur des principes alcalins et une nutrition individualisée. Comment trouvez-vous cet équilibre entre gastronomie et santé ?
L’école a choisi d’utiliser uniquement du matériel domestique, plutôt que du matériel professionnel. L’idée est de rendre ces plats accessibles aux gens dans leur monde réel, en dehors de la retraite MAYRLIFE, qui est un lieu magique. Après tout, qui cuisine dans une cuisine professionnelle à la maison. Le livre de cuisine écrit par Stefan est incroyablement utile car il est organisé par ingrédients, ce qui permet de rechercher facilement ce que vous pouvez faire avec, par exemple, une courgette.

Quel est selon vous le plus grand défi pour rendre la haute cuisine accessible aux amateurs ?
Cela dépend toujours de la volonté du participant. S’ils comprennent qu’ils peuvent vivre mieux et plus longtemps en mangeant plus consciemment, ils seront également plus motivés.

©Ulrike Köb

Quels ingrédients locaux de la région d’Altaussee vous inspirent le plus ?
L’omble chevalier, un poisson incroyablement délicat, la version luxueuse d’un salmonidé. Je le fais cuire à 55 degrés Celsius dans un four à convection pendant environ 15 minutes, ce qui le garde super juteux. Je le sers avec un peu de zeste d’orange, une purée de patate douce assaisonnée de poudre de chili et de sel, un délicat bouillon de tomates et des tiges de coriandre finement hachées.

Quels conseils donneriez-vous aux élèves pour intégrer ces principes dans leur cuisine quotidienne à la maison ?Le lien entre gastronomie et bien-être devient de plus en plus central dans la haute cuisine.

Pensez-vous que ce type d’approche pourrait influencer la façon dont les restaurants étoilés Michelin conçoivent leurs menus ?
Dans mon cas, c’est l’approche que j’ai adoptée depuis 18 ans. Nous pouvons constater à quel point nos invités se sentent dynamiques après un déjeuner ou un dîner. C’est parce que nous ne servons pas de plats d’accompagnement copieux : il n’y a pas de pain et tout est sans gluten. Nos plats sont légers mais intensément savoureux, offrant aux clients un voyage culinaire en bouche qui semble léger, sans effort et énergisant.