Le comptoir Woodward : Rive et récidive

À Genève, la gourmandise n’a pas fini de faire des siennes. Après avoir mis le Molard à ses pieds, Le Comptoir Woodward prend la Rive et remet les bouchées doubles. Une récidive préméditée avec deux chefs qui ne manquent ni de goût ni de suite dans les idées. Aux commandes du sucré, Titouan Claudet, pâtissier au talent bien fouetté, tandis qu’Olivier Jean vient mettre son grain de sel dans l’affaire. Entre douceurs haute couture, Pavés de Genève et Forêt-Noire qui ne broie jamais du noir, cette nouvelle adresse a de quoi faire fondre les plus endurcis. Ici, on ne tourne pas autour du pot de chocolat : on plonge dedans. Et si la gourmandise est un péché, Woodward vient d’ouvrir un deuxième lieu de perdition. Les bonnes résolutions risquent de fondre comme chocolat au soleil. Et franchement, on ne va pas en faire tout un flan.

Woodward, jamais deux sans faim
Le succès donne des ailes. Et parfois, une deuxième adresse. Après avoir fait saliver la rue Neuve-du-Molard, Le Comptoir Woodward poursuit son ascension gourmande en posant ses pâtisseries, au Cours de Rive 16. Une nouvelle escale où la haute pâtisserie prend ses quartiers sans mettre les petits plats dans les grands. Entre créations bien léchées et savoir-faire aux petits oignons, l’adresse a de quoi faire tourner les têtes. Et pas seulement celles des fouets. À Rive, les chefs mettent les bouchées doubles et les papilles risquent fort de perdre le nord. De quoi en rester baba, sans même toucher au rhum.

Le Comptoir Woodward change de Rive, mais garde le cap esthétique © Comptoir Woodward

Ici, l’ambition du Comptoir est autrement plus terre à terre : faire descendre la haute gastronomie de son piédestal sans lui faire perdre une miette de son exigence. Un luxe qui se croque sur le pouce, s’emporte sous le bras ou s’invite à table. Ici, le raffinement ne se mesure pas à la longueur des nappes, mais à la précision d’un geste, à l’équilibre d’une saveur et à cette capacité de transformer une petite faim en grand moment. La haute cuisine prend ses quartiers dans le quotidien. Sans chichi, mais certainement pas sans savoir-faire.

Titouan Claudet, la crème de la crème
Aux commandes du registre sucré? Titouan Claudet qui n’a pas attendu que son nom soit sur toutes les lèvres pour faire parler ses créations. Sacré Pâtissier de l’année 2025 par GaultMillau Suisse et Talent Pâtissier de l’année 2025 par La Liste 1000, le chef pâtissier de The Woodward ne manque ni de distinctions ni de matière grise. Et encore moins de matière grasse, quand l’art l’exige. Sous sa houlette, petits et grands gâteaux, viennoiseries et créations saisonnières composent une partition où chaque bouchée doit tomber juste. Un exercice de haute voltige pâtissière dans lequel la précision ne vient jamais couper l’appétit à la créativité.

La Tarte Mont-Blanc, en coupe: la châtaigne prend de la hauteur, la myrtille donne du relief et la vanille adoucit l’ascension. Un Mont-Blanc sans gluten qui se gravit à la petite cuillère © Guillaume Cottancin

Mais le chef n’entend pas se reposer sur ses lauriers, encore moins sur une pâte feuilletée. Parmi les nouveautés, une gamme de pâtisseries sans gluten vient élargir son répertoire. De quoi faire mentir ceux qui pensent que sans farine, la fête manque de levain. Ici, les restrictions alimentaires ne sont pas une raison de mettre le plaisir au régime. À cela s’ajoutent des pièces cocktail pensées pour les réceptions et les événements, histoire de rappeler que les grandes occasions tiennent parfois en une seule bouchée.

Côté salé, Olivier Jean, chef exécutif de L’Atelier Robuchon, du Jardinier et du Bar 37 au Woodward, entre dans la danse. Un tandem qui a du goût et du répondant. L’un cultive l’art de faire fondre, l’autre celui de relever. Deux univers qui se donnent la réplique sans se voler la vedette. Une rencontre entre haute gastronomie et plaisirs du quotidien, où l’excellence ne se prend pas pour le nombril de l’assiette.

Les anciens ont encore du chocolat sur la planche
La nouveauté n’a pas effacé la mémoire. Et c’est peut-être là que cette seconde adresse trouve une partie de sa saveur. Car derrière les créations contemporaines se cachent deux vieilles connaissances du patrimoine gourmand genevois : Castrischer et Stettler. Deux maisons qui ont traversé les décennies sans se laisser dévorer par les modes. Fondée en 1964, Castrischer fait figure de monument local. Sa Forêt-Noire, devenue institution, traverse les générations sans prendre une ride, ou presque. Une douceur qui, contrairement à son nom, n’a jamais eu les idées sombres. Avec ses différentes déclinaisons proposées à Rive, elle rappelle que la tradition n’est pas condamnée à prendre la poussière. Encore moins le cacao.

Les Carrés Woodward: quand le logo de l’hôtel passe à la moulinette de l’impression 3D pour finir sous la dent ! Framboise ou caramel-gianduja, deux sablés sans gluten signés Titouan Claudet. Une identité à croquer, au sens propre © Guillaume Cottancin

Quant à Stettler, fondée en 1947, elle continue de faire fondre les cœurs avec ses chocolats grands crus et ses incontournables Pavés de Genève. Des pavés qu’on préfère avoir sur la langue que dans les chaussures. Tablettes, pâtes à tartiner et bonbons enrobés complètent cet inventaire du bonheur chocolaté. Autant de petites tentations qui prouvent que la mémoire d’une ville se transmet aussi par le palais.

Du bon, du beau et du sens
Reste une question qui ne devrait plus être servie en supplément : celle de la provenance. Le Comptoir Woodward revendique un approvisionnement privilégiant le local et les partenaires engagés. Jus de fruits valaisans produits grâce à l’énergie solaire, légumes biologiques genevois, farines labellisées Suisse Garantie et emballages éco-responsables composent une démarche qui entend ne pas laisser la planète payer l’addition.

Une volonté bienvenue, à condition que les engagements tiennent aussi bien dans la durée que les bonnes recettes. Car le goût du bon ne dispense jamais du sens des responsabilités. Et la gourmandise peut parfaitement avoir les pieds sur terre, même lorsqu’elle vise des sommets. Avec cette seconde adresse, Le Comptoir Woodward ne se contente donc pas de multiplier les vitrines. Il poursuit une idée séduisante : celle d’une gastronomie qui quitte les grandes occasions pour s’inviter dans les petites habitudes. Du savoir-faire sans savoir-être guindé, de la haute pâtisserie sans prendre les gens de haut et des traditions qu’on ne conserve pas sous cloche.

À Genève, on connaissait déjà la Rive gauche. Désormais, elle a aussi son côté sucré. Et pour une fois, cette nouvelle dérive mérite qu’on s’y abandonne.

Sous sa robe immaculée, le citron donne le ton, l’orange apporte son zeste et le yaourt joue les entremetteurs. Une création sans gluten signée Titouan Claudet, tout en fraîcheur et en finesse ©Guillaume Cottancin