Bouchées raffinées

On vous avait déjà présenté ces petites bouchées vapeur siglées Madame Sum qui avaient conquis nos palais affûtés. En avril dernier, l’enseigne suisse nous déroule sa dernière création: le dumpling version bœuf Wagyu Suisse. Une version qui renverse la vapeur! Fabriqués dans un atelier zurichois, ils sont livrés congelés. Il suffit de les cocooner environ sept minutes à la vapeur, dans un four adapté ou une casserole à l’aide d’une passoire ou d’un panier en bambou en vente sur le site éponyme.   

Entre les baguettes? Se déclinent les fameuses ravioles rondes dans une version carnée au bœuf japonais: le Wagyu. Considérée comme l’une des meilleures viandes au monde, Madame Sum a réussi à mettre en valeur une des viandes les plus exquise et exclusive en une seule bouchée. La provenance de cette délicieuse viande tendre? Direction l’Argovie et la ferme de Viligen où un agriculteur avant-gardiste passionné – Hans Zimmerman – élève dans le plus grand respect de la tradition japonaise son bétail depuis 2004. Nourris d’un mélange de maïs, de betteraves et de minéraux et massés au quotidien, ses boeufs donnent une viande un goût légèrement sucré, et lui confère un beau persillage que Madame Sum relèvent à merveille avec une dumpling de bœuf Wagyu suisse relevé d’un jus de vin rouge, infusé avec des zestes confit de bergamote. Le bœuf est soigneusement haché et assaisonné d’un délicat mélange d’herbes et d’épices, créant ainsi un équilibre parfait de saveurs à chaque bouchée. Un dumpling qui explose de saveurs en bouche et qu’on a dévoré les yeux fermés en rêvant de notre prochaine virée au pays du soleil levant!