Blé Noir, l’appel du large

À Carouge, il y a des adresses qui sentent bon la tradition… et d’autres qui vous embarquent pour des voyages plus salés. Blé Noir, la crêperie bien connue des habitués de la place de l’Octroi, fait désormais les yeux doux aux crustacés. Cap sur la Bretagne avec une nouvelle carte qui donne envie de s’enrouler dans une marinière et de murmurer des poèmes à une langoustine.

Sous l’impulsion de Cécilia Flatres et Benjamin Luzuy, Blé Noir n’a pas seulement révisé ses gammes — il a pris le large. Fini le mono-menu galette-crêpes. Place à une symphonie marine qui oscille entre iodé chic et folklore breton twisté. Les huîtres n°3, fraîches comme l’écume, ouvrent le bal avec leur toast beurré aux algues, tandis que le bar sauvage mariné aux agrumes ou le saumon gravlax se parent de notes citronnées qui claquent comme une vague contre un phare.

Le délectable Lobster roll façon Blé Noir ©DR

Et puis il y a les pièces maîtresses. Les moules, bien sûr, en marinières ou au vadouvan (clin d’œil épicé à l’ailleurs), les frites croustillantes comme un ciel breton balayé par les vents, et ce lobster roll façon Blé Noir, si généreux qu’on le soupçonne d’avoir été élevé aux chants celtiques. Pour les plus audacieux, le homard à l’armoricaine se commande à l’avance — comme un rendez-vous galant qu’on ne veut surtout pas bâcler. Même le fish & chips a droit à son instant de gloire, revu avec cette touche maison qui change tout, et qui fait que même les classiques se redressent dans leur assiette, fiers comme des bigorneaux en habits de gala.

Mais Blé Noir, ce n’est pas qu’une histoire de plats. C’est un théâtre chaleureux où les galettes flirtent désormais avec les crustacés, où l’on trinque au cidre et au vin nature, et où chaque bouchée évoque le souvenir d’un été breton, même quand il pleut sur la cité sarde.