Avra Kadavra : l’art du cocktail grec, façon Bergues
L’expérience « A Taste of Athens » à tester au Four Seasons Hôtel des Bergues ©DR
Au Bar des Bergues, il y a du soleil dans les verres et du sel dans l’air. Jusqu’au 30 mai, Genève prend l’accent grec, sous l’impulsion vibrante de Manon Kapfer, mixologue et directrice du mythique Avra Bar d’Athènes. Loin des clichés et plus proche des Cyclades, le Four Seasons Hôtel des Bergues orchestre un voyage sensoriel suspendu entre la fraîcheur d’un jardin d’herbes folles et le charme salin d’une taverne chic — là où l’élégance se mêle à la nonchalance, et où chaque gorgée appelle le large.
Dans le shaker de Manon, les herbes ne sont pas juste aromatiques : elles sont poétiques. Pissenlit, racine d’iris, essence de pin et bois de rose composent une partition olfactive aussi précise que planante. Chaque cocktail est une histoire, un tableau, une promenade méditerranéenne. Orange, pin, pomme — trois ingrédients centraux, trois variations sensuelles.
L’orange, par exemple, se décline en éclosion florale : gin, fleur d’oranger, pistache, rhubarbe et bulles festives. Une gorgée, et c’est l’été qui commence. Le pin, plus ténébreux, s’envole dans un tourbillon fumé de mezcal, Axia Mastiha, kiwi et résine boisée — un shot de forêt après la pluie. Et la pomme ? Elle joue l’élégance épurée : bourbon, Granny Smith, cèdre et soda. Net. Précis. Serein.
Un des cocktails de « A Taste of Athens » ©DR
Côté assiette, la Grèce se déchaîne en version tapas. Un tartare de thon de la mer Égée se love sur un lit d’avocat crétois, frissonne sous des oignons croustillants, claque avec des zestes d’agrumes. Les Piperakia — ces poivrons verts grillés et salés à l’Afrina — vous prennent en otage. Et les sliders ? Une déclaration d’amour au buffle de Serres, marié à une marmelade d’oignon et un fromage de vallée qui ferait rougir un feta.
Le tout se savoure en terrasse, avec vue frontale sur le Jet d’Eau et une impression délicieuse d’avoir pris un aller simple pour la Riviera hellénique. Ces cocktails et mezzés restent à la carte jusqu’au 30 mai. À goûter. À rêver. À Athènes, sans quitter Genève.